Pollo Campero como ejemplo de eficiencia e innovación en el sector de restaurantes
Pollo Campero, parte de CMI, Corporación, Multi Inversiones, ha captado la atención del prestigioso medio financiero estadounidense Bloomberg, gracias a sus estrategias innovadoras en la mejora de la eficiencia operativa y la experiencia del cliente.
La marca ha implementado cambios significativos en el diseño de sus restaurantes en EE.UU., reduciendo la distancia que los colaboradores deben recorrer, lo que ha derivado en un aumento de su bienestar en el trabajo, una mayor productividad y la satisfacción de sus comensales. Bloomberg conversó con Blas Escarcega, Vicepresidente de Desarrollo de Franquicias de Pollo Campero, acerca de estas acciones estratégicas.
Innovación en el diseño de restaurantes
Pollo Campero realizó un estudio exhaustivo sobre los movimientos de sus colaboradores dentro de los restaurantes, descubriendo que el personal recorría un promedio de 18,000 pasos por turno, equivalentes a unos 4.5 km. Con esta información, la compañía rediseñó la configuración de sus tiendas, logrando reducir la cantidad de pasos a la mitad, aproximadamente 9,500 pasos por turno. Esta modificación ha permitido que los colaboradores trabajen con mayor eficiencia, entregando los pedidos con rapidez y precisión.
Escarcega, explicó que «cada paso que se ahorra es un beneficio tangible que reduce costos y puede también traducirse en un servicio más rápido y en una experiencia mejorada para nuestros clientes». Esto representa una mejora en el bienestar de los colaboradores y a su vez, incrementa la satisfacción del cliente al recibir un servicio ágil y eficiente.
Resultados y beneficios del nuevo diseño
La implementación del nuevo diseño ha mostrado resultados positivos en varias ubicaciones, incluyendo un restaurante en la zona de Orlando, Florida. Este local cuenta con una cocina central de doble cara donde se preparan el pollo y las guarniciones, permitiendo a los colaboradores trabajar de manera más ordenada y eficiente.
La configuración optimizada del restaurante ha resultado en una reducción del 9% en el tamaño del local y un 20% menos de asientos, adaptándose a la tendencia de comer sobre la marcha que surgió durante la pandemia.
Además, el autoservicio se ha mejorado con la incorporación de pizarras digitales que facilitan a los clientes la revisión del menú antes de realizar sus pedidos. El objetivo de Pollo Campero es despachar a los clientes en cinco minutos y a los del servicio de venta por ventanilla en tres minutos, logrando así un flujo constante y eficiente de clientes.
Crecimiento y proyecciones futuras
Esta estrategia de eficiencia y rediseño representa el compromiso de Pollo Campero con la innovación y la mejora continua. Según Escarcega, «los grandes de este mundo siempre están innovando», y Pollo Campero no es la excepción, buscando siempre maneras de optimizar sus operaciones y ofrecer un mejor servicio a sus clientes.
Pollo Campero, actualmente cuenta con más de 100 restaurantes en Estados Unidos y planes robustos para ampliar su presencia en este mercado de cara al futuro.
Este enfoque en la eficiencia y la innovación es un pilar fundamental en la estrategia de CMI y muestra cómo la compañía sigue liderando con soluciones innovadoras y efectivas.